Pan con tomate : la tapa qui prouve tout en trois ingrédients
Du pain, une tomate, de l'huile. Rien à cacher derrière — c'est exactement pour ça qu'on l'aime.
S'il existe une recette capable de juger une huile d'olive en quinze secondes, c'est celle-ci. Le pan con tomate n'a presque rien à offrir pour masquer une huile fade ou rance : pain grillé, tomate mûre, une pointe d'ail, du sel, et l'huile qui fait tout le travail. C'est la tapa que l'on trouve sur toutes les tables d'Andalousie et de Catalogne, du bar de quartier au repas de famille du dimanche.
Pan con tomate
Ingrédients
- 4 tranches de pain de campagne un peu épaisses
- 2 tomates bien mûres
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive Oléaa, généreusement
- Fleur de sel
Préparation
- Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Couper la gousse d'ail en deux et frotter une face de chaque tranche encore chaude.
- Couper les tomates en deux et les frotter énergiquement sur le pain, jusqu'à ce que la chair s'écrase et imprègne la mie. Jeter la peau restante.
- Arroser généreusement d'huile d'olive Oléaa, ne pas économiser, c'est elle la vedette.
- Terminer avec une pincée de fleur de sel. Manger immédiatement, avant que le pain ne ramollisse.
Pourquoi cette recette et pas une autre
On aurait pu commencer par une recette plus impressionnante. Mais le pan con tomate a un mérite rare : il ne laisse nulle part où se cacher. Avec seulement quatre ingrédients, la qualité de l'huile devient le sujet du plat, pas un détail. Une huile plate rendra le pan con tomate plat. Une huile vive, fruitée, avec ce petit piquant en fin de bouche caractéristique de la variété Picual, le rend inoubliable.
Nos variantes
Certains ajoutent une fine tranche de jambon ou de fromage de brebis par-dessus, c'est très bien aussi, mais essayez d'abord la version nue, sans rien d'autre. C'est celle qui vous dira le plus sur l'huile que vous utilisez.